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东坡美食

时间:2017年01月13日 信息来源:三苏祠博物馆 点击: 加入收藏 】【 字体:

苏轼是著名的美食家,喜饮酒、善烹饪、好美味,其烹饪酿造之道,嘉惠众生至今。美食名篇:《老饕赋》、《菜羹赋并叙》、《东坡羹颂并引》、《食豆粥颂》、《猪肉颂》等。美酒名篇:《东坡酒经》、《桂酒颂》、《酒子赋并引》、《中山松醪赋·洞庭春色赋》、《饮酒说》、《蜜酒歌并叙》等。名菜:东坡肘子、东坡肉、东坡鱼、东坡羹等。自制酒:真一酒、蜜酒、松醪酒等。

新酿桂酒

苏轼

捣香筛辣入瓶盆,盎盎春溪带雨浑。

收拾小山藏社瓮,招呼明月到芳樽。

酒材已遣门生致,菜把仍叨地主恩。

烂煮葵羹斟桂醑,风流可惜在蛮村。


蜜酒歌并叙

苏轼

西蜀道士杨士昌,善作蜜酒,绝醇酽,余既得其方,作此歌以遗之。

真珠为浆玉为醴,六月田夫汗流泚。

不如春瓮自生香,蜂为耕耘花作米。

一日小沸鱼吐沫,二日眩转清光活。

三日开瓮香满城,快泻银瓶不须拨。

百钱一斗浓无声,甘露微浊醍醐清。

   君不见南园采花蜂似雨,天教酿酒醉先生。

先生年来穷到骨,问人乞米何曾得。

世间万事真悠悠,蜜蜂大胜监河侯。


中山松醪寄雄州守王引进

苏轼

郁郁苍髯千岁姿,肯来杯酒作儿嬉。

流芳不待龟巢叶,扫白聊烦鹤踏枝。

醉里便成欹雪舞,醒时与作啸风辞。

马军走送非无意,玉帐人闲合有诗。


猪肉颂

苏轼

净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵人不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。


东坡羹颂并引

苏轼

东坡羹,盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味,有自然之甘。其法,以菘若蔓菁、若芦菔、若荠,揉洗数过,去辛苦汁。先以生油少许涂釜缘及一瓷碗。下菜沸汤中。入生米为糁,及少生姜,以油碗覆之,不得触,触则生油气,至熟不除。其上置甑,炊饭如常法。既不可遽覆,须生菜气出尽乃覆之。羹每沸涌,遇油辄下,又为碗所压,故终不得上。不尔,羹上薄饭,则气不得达而饭不熟矣。饭熟羹亦烂可食。若无菜,用瓜、茄,皆切破,不揉洗,入罨,熟赤豆与粳米半为糁,余如煮菜法。应纯道人将适庐山,求其法以遺山中好事者。以颂问之:

甘苦尝从极处回,咸酸未必是盐梅。

问师此个天真味,根上来么尘上来?


玉糁羹

过子忽出新意,以山芋作玉糁羹,色香味皆奇绝。天上酥陀则不可知,人间决无此味也。

香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清。

莫将南海金齑脍,轻比东坡玉糁羹。


汲江煎茶

苏轼

活水还需活火烹,自临钓石取深清。

大瓢贮月归春瓮,小勺分江入夜瓶。

雪乳已翻煎处脚,松风忽作泻时声。

枯肠未易禁三碗,坐听荒城长短更。


东坡提梁壶的由来

东坡提梁壶源于东坡石铫。铫,《辞海》中解释为一种有把有流的小烹器。最早为铜质,后来演变为陶或石质。在更进一步的说明中,则引用了东坡《试院煎茶》中的两句:“且学公家作茗饮,砖炉石铫行相随。”

相传,东坡使用过的石铫曾藏于清代书画家尤荫的“石铫山房”中,后进贡于乾隆皇帝,成为了皇家珍藏。为此,尤荫画了许多以石铫为题材的作品,广赠亲朋好友,以示纪念。

尽管紫砂壶“始于明而盛于清”,但东坡提梁壶仍是文人雅士的最爱,其品茗故事更是广为流传。

(作者:三苏祠博物馆 编辑:newpub)
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